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结冷胶高酰基/低酰基结冷胶 增稠剂饮料 结冷胶化妆品

结冷胶 CAS:71010-52-1食品添加剂结冷胶 高酰/低酰基结冷胶 增稠剂饮料代餐 结冷胶 饮料 果冻

化妆品用KELCOGEL CG-HA结冷胶斯比凯克高酰基 KELCOGEL CG-LA结冷胶低酰基斯比凯克CG-HA结冷胶 CG-LA结冷胶低酰基 CG-HA结冷胶高酰基

型号:食品级


包装:25公斤纸板桶(内衬聚乙烯袋)

性状:白色至米黄色粉末

用途:增稠剂,稳定剂,乳化剂



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【产品名称】结冷胶

【英文名称】Gellan gum

【产品性状】

结冷胶为白色至米黄色粉末,无臭无味,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶,其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生****凝胶硬度,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%,可用于各类食品中。

【产品特性】

结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。结冷胶具有显著的温度滞后性,即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常,胶凝温度于20一50℃之间,而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件,如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如,有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化;而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。

【产品成分】

结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中****个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接。

【产品用途】

结冷胶由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;

3.用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;

4.结冷胶应用于糖果,可以给食品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;

5.可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;

6.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补食品口味不足的良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;

8.可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。

【产品国标】

根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2012)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

【产品用量】

结冷胶0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

【产品包装】结冷胶内用两层聚乙烯塑料袋,外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】结冷胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

●结冷胶品名:结冷胶、凯可胶、洁冷胶

●结冷胶颜色和性质:结冷胶干粉呈白色粉未或米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶可以增*面制品面条的硬度、弹性、粘度

加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干有疏松度的作用;

用于蛋糕、奶酪饼中,具有保鲜和保形的作用;

结冷胶应用于糖果;

也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;

结冷胶应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。

结冷胶的应用方法

1.分散
a.在分散过程中一般应避免形成结块,一般与5倍糖干混。
b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。
c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切,加热到90℃,边加热边搅拌,添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。

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